Interview de Vanessa

Il ne fait aucun doute que la charmante Vanessa Baldy va jusqu'au bout de ses convictions. Avec son local Cúrcuma, elle a relevé un défi fort louable : offrir une alimentation saine et naturelle, à base de produits bios, frais, non-transformés, cuisinés sur place. C'est bien plus qu'un café-restaurant! Il tient du lieu de retrouvailles, de l'espace de coworking, de la boutique bio et du festin des papilles. Rien que ça! Vanessa bichonne donc notre alimentation tout en favorisant la convivialité et les échanges.

En exclusivité pour 8rB, elle nous a accordé un peu de son temps précieux pour répondre à quelques questions.

• Vanessa, nous sommes curieux d'en savoir un peu plus sur votre parcours. Cela fait longtemps que vous vivez en Espagne?
• Ça va faire 18 ans maintenant.
• Avez-vous toujours vécu à Burgos?
• Non, j'ai fait mon Erasmus à Cordoue et des stages à Murcie. À Burgos, j'y suis venue la première fois dans le cadre d'un stage pour mon BTS de commerce international. C'est plus tard, quand j'y suis revenue lors d'un énième stage pour mon école de commerce, que j'ai connu mon mari et donc je m'y suis installée. Au départ, j'avais pensé partir au Canada, mais y trouver un stage était très compliqué alors ça s'est goupillé comme ça. 
• Quelle a été votre première impression de Burgos?
• Bon, tout le monde dit que les gens ici sont distants et froids. Oui, peut-être au premier abord, mais si je compare avec les Andalous, très ouverts, ça oui… Mais c'est une autre histoire quand on a besoin de quelqu'un. Ici, quand j'ai eu besoin d'un coup de main, aucun souci. C'est vrai qu'il y a de tout partout. J'ai eu beaucoup de chance car, les personnes qui m'ont accueillie ici ont été très sympas, vraiment à mon écoute.
• Vous trouvez que la ville a évolué?
• Oui, elle a beaucoup changé. J'aime vraiment cette ville. Quand je suis arrivée, je trouvais que le centre était moins soigné. Maintenant, il y a plus de rues piétonnes. C'est une jolie ville, propre, agréable à vivre. Tout est à cinq minutes. En plus, ce n'est pas loin de la mer ni de la montagne. Et c'est près de la France! Moi, je viens d'une ville plus petite, Quimper, en Bretagne, alors je n'aime pas trop les grandes villes.
• Comment vous est venue l'idée d'ouvrir ce restaurant végétarien et végane?
• Comme je l'ai dit, j'ai fait des études de commerce international. Ça pouvait m'amener à travailler dans le siège de grandes entreprises, donc à Madrid. Or, je ne voulais pas aller là-bas. J'ai travaillé plusieurs années comme employée dans différentes boîtes, mais je m'ennuyais d'autant plus que je ne voyais pas de perspectives d'évolution. J'avais envie de concilier mes loisirs avec mon ambition professionnelle. En fait, j'ai toujours aimé cuisiner et aussi soigner mon alimentation. Bon, Burgos est très carnivore, mais il y a quand même une demande de cuisine végétarienne. Il n'y avait que deux établissements au moment de lancer mon projet, il y a un peu plus d'un an, donc je me suis dit que je pourrais ouvrir mon propre local. Mon but est d'offrir quelque chose de sain et délicieux à la fois, fait avec beaucoup d'amour. Je voudrais apporter à la population une autre manière de s'alimenter, un autre mode de vie, plus respectueux et plus sain.
• Quelles sont vos sources d'inspiration pour élaborer vos bons petits plats?
• Je n'ai pas de style de cuisine préféré. Mon inspiration est totalement cosmopolite! Par exemple, au menu il y a des quiches, mais ce ne sont pas des quiches françaises traditionnelles. Ce sont plutôt des tartes salées, sans œufs ni fromage ni gluten. Je les appelle "quiches" car c'est un nom que les gens connaissent. On utilise des œufs uniquement dans certaines pâtisseries et le lait bio pour le café.
• Une alimentation saine est-elle obligatoirement sans gluten?
• Non, pas forcément! Ma cuisine est sans gluten puisque j'emploie des céréales comme l'avoine, le riz, el quinoa ou encore le millet. Mais c'est plus pour répondre à une demande qu'autre chose. En revanche, il y a beaucoup de fruits secs dans ma cuisine car ils apportent non seulement des nutriments importants, mais aussi de l'onctuosité aux plats.
• Êtes-vous locavore?
• Même si j'utilise des produits de saison, des produits bios, je ne peux pas me fournir auprès de potagers urbains locaux. Ce n'est pas faute de vouloir, mais dans la mesure où j'ai besoin de beaucoup d'ingrédients différents, il me faudrait recourir à plusieurs fournisseurs et ce serait ingérable pour moi. J'ai deux employées, mais je gère tout toute seule. Je ne m'occupe pas seulement de la cuisine, il y a aussi les commandes, la gestion des stocks, la boutique et plein d'idées d'activités conviviales. Par exemple, ce mois-ci, un sportif a donné une conférence. Un samedi par mois, on propose un petit déjeuner musical avec un DJ qui mixe la musique en direct. En décembre, j'organiserai un échange de jouets pour les enfants défavorisés.
• En effet, la vocation sociale de Cúrcuma saute aux yeux. Une dernière question, Vanessa. Êtes-vous plutôt écolo, bobo ou je-m'en-foutiste?
• Écolo, quelle question! Je considère qu'il faut analyser la situation dans laquelle on vit, remettre en question l'industrie dont on subit plein de trucs comme le marketing, la surconsommation, la surproduction, l'impact sur notre planète, et j'en passe. Il faut être plus conséquent et cohérent. Même si c'est compliqué car on est tout le temps pressés. Même si consommer des produits d'origine écologique certifiés, c'est plus cher, notamment parce que les labels coûtent cher. Mais je suis convaincue que l'on doit faire le maximum, chacun comme il peut. Par exemple, fermer le robinet pendant qu'on se brosse les dents ou qu'on se savonne dans la douche. Voilà, c'est tout un tas de bonnes habitudes qui, une fois mises en place, même si on a du mal, sont très effectives. C'est bon pour notre économie familiale et c'est bon pour la planète. Regardez, ici, j'ai différents conteneurs pour faire le tri des déchets. C'est comme à la maison, mais en plus grand!

Pour en savoir plus :

https://curcumagreenfood.com/#inicio